| 发布日期： 2021-12-16 字体：【大 中 小】 |
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浓郁肉香 膘色黄亮 肌肉深红 咬一口下去吱吱冒油 肥而不腻，唇齿留香 亲爱的们 知道是什么了吗？ 当然是我们过年必不可少的 腊蹄jio啦~~ 作为过年餐桌上的绝对霸主 你想知道它是怎么诞生的么 今天，小编就带着一张会吃的“嘴” 带领大家来寻找 这份舌尖上的年味儿 家乡的味道 12月中旬，记者来到五山镇堰河村，家家户户门口悬挂着的腊蹄子成为了一道独特的风景。 五山镇堰河村农家乐老板李桂茹家今天就要腌制500多个腊蹄子，十几个邻居正在帮她烙猪蹄。 李大姐告诉我们，腊蹄子的选料比较讲究，一般都选用生长半年左右的农家土猪，这样猪蹄不大不小，腌制起来容易入味。除了去毛，制作腊蹄子还需要抹盐、缸腌发酵、风干等4个过程。 烙皮这道工艺可是非常有讲究的，烙皮不但能把猪蹄上的细毛去除，还能紧致猪皮，经过烙制的猪皮也会留有独特的香味。 李大姐给烙好的猪蹄一个个抹盐按摩，然后把猪蹄密密实实地码放在黄泥大缸里，码好一层猪蹄还要均匀地撒上一层腌制盐。 李大姐说，这样能够有效阻隔猪肉之间的空气，让盐浸润到猪肉的每个部分，把猪肉里面的水和脂肪都逼出来，剩下可口的胶原蛋白和高质量的蛋白质，吃起来皮韧肉嫩，香味十足。 村民告诉记者，缸腌发酵是谷城的特色，这不同于其他地区的熏制腊肉，缸腌发酵出来的肉，腊味更为柔和、适口，容易被大众所接受。这几口黄泥大缸，也是让腊蹄子味道醇正的又一法宝。 在黄泥缸里静置10几天后，腊蹄子就被系上红绳，挂到各家的阴凉通风处接受大自然的加工。 经过小半年的自然风干，到了明年5月左右，腊蹄子被大自然由最初的10多斤减重到6-8斤，这时候才是最佳的食用时机。 虽然等待的时间有点久，但是为了得到“香飘十里，唇齿留香”的美味，等待也就不那么难熬了。 五山镇堰河村党委书记、村委会主任闵洪艳告诉记者：“腊蹄子给堰河乡村旅游、堰河老百姓带来了实实在在的效益。我们把传统的技术、制作工艺，做成现实的旅游商品，卖出去后变成了效益。年俗文化节连续办了8年，堰河腊蹄子、腊货销量一年比一年好，它已经占据了堰河乡村旅游非常重要的一部分了。” 销售火爆 闵洪艳的自豪感和底气来自于实实在在的经济效益，堰河村每年的年俗文化节规模盛大，销售额逐年攀升。而在年货节里销售最好的就数堰河腊蹄子了，一个腊蹄子售价从200到300元不等，游客们争相抢购，堰河的老百姓也都收获了真金白银。 黄公顺酒馆堰河分号老板冯毕建介绍：“每年做六七百只腊蹄子，供我们这个农家乐一年用，另外还有很多游客来购买，光做腊蹄子一年的纯收入就有七八万左右。” 腊蹄子不仅咱谷城人爱吃 就连外国人吃了都赞不绝口 看来腊蹄子的魅力无人能挡啊 “村里通过发展旅游，已吸引34个国家的游客来到堰河，特别是非洲国家的游客来吃了后，都想把它带回去。现在就本地来说，腊蹄子供不应求，如果我们量做大了，可能就会把腊蹄子卖到非洲。”闵洪艳说。 看完这些 美味的腊蹄子咋加工出来的 你是不是都了解啦 隔着屏幕是否都闻到 腊蹄子的香味了 口水有没有流出来？ 走走走，去五山堰河买腊蹄子去 咱也一顿吃个够！ 记者：房景智 邓植元 见习记者：陶珉珂 来源：谷城县融媒体中心 责任编辑：杨守荣 / 编审：翟竞 |